Приветствую всех, на связи Атлас Любопытного Человека.
Сегодня мы говорим о знакомым многим, но при этом совершенно невероятном парне - Чайном грибе. Он же комбуча, уксусная матка, медузомицет, зооглея, он же SCOBY - Symbiotic culture of bacteria and yeast.
Казалось бы, из названия и так понятно, что эти симбиотическая культура между дрожжами и бактериями. Однако это вообще не раскрывает удивительный механизм образования биополимерной пленки и весь потенциал использования.
Как обычно - будем исправлять)
Я думаю многие застали банку со странной медузой чайного гриба на подоконнике у бабушки, либо стали свидетелями второй волны популяризации комбучи.
Если все очень упрощать то основной симбиотический метаболизм проходит по формуле:
Молочнокислые бактерии поглощают сахара и образуют молочную кислоту.
Дрожжи поглощают сахара в момент спиртовой ферментации
Уксуснокислые бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты.
Примерно тот-же механизм происходит при натуральном способе получения уксуса. Однако в последнем практически не работают молочнокислые бактерии (Дальше по тексту буду называть их МКБ, а уксусные - УКБ).
Но черт возьми! От куда пленка?
Все дело в том, что как только бактерии (а точнее Acetobacter, Komagataeibacter и Gluconaceobacter) попадают в подходящую среду - включается механизм образования защиты от внешней среды.
Клетки этих бактерий стягивают молекулы глюкозы за пределы клетки и образуют тонкие и длинные структуры между между клеточными мембранами.
Получившийся мат (субстрат, пленка) обладают защитными свойствами от попадания патогенов и ультрафиолетовых лучей в саму питательную среду.
Но самое главное, что полученное образование, мало того что имеет достаточно высокую плотность и кристаллическую структуру - бактерии продолжают работать над генерацией новых слоев. А помимо того, полученный биополимер может быть использован в гастрономии и... как искусственная кожа.
Вот в такие моменты даже меня мурашит. Просто представьте себе чашки Петри, в которых выращивается тончайший биополимер, который можно использовать как временную повязку на открытые раны.
В то же время, все мы видели (а то и пробовали) напитки с небольшими кубиками кокоса. Если посмотреть на состав - то в русскоязычном составе обычно пишут "кокосовое желе".
Однако это проблема перевода.
На самом деле это Nata de coco. Действительно делают из кокоса (точнее кокосовой воды). Однако это биополимер полученный при жизнедеятельности Acetobacter Xylinum.
После выращивание на кислой среде ната-де-коко промывают в холодной воде (зачастую просто замачивают на несколько дней) и отваривают во вкусовых сиропах чтобы получить те самые "кусочки кокоса".
Вот это я называю хороший бизнес-моделью)
А если без шуток - просто задумайтесь какой потенциал порой имеют самые знакомые для нас микроорганизмы, например самые обычные уксуснокислые бактерии.
Знакомый нам яблочный уксус, чайный гриб, "кокосовое желе"
В каждом уголке нашей огромной планеты Человек нашел свой собственный путь к использованию.
Нашему поколению же осталось только собрать эти знания воедино, проанализировать общий опты, вдохновится и сделать новый шаг.